新开业的宋家庄鱼市凭借街头市井风成为热门餐馆。 本报记者 杨天悦摄
本报记者 杨天悦
上周六傍晚，宋家庄鱼市人声鼎沸，凭借怀旧市井风的装修风格，这家刚开业半个月的饭店迅速成为热门打卡点。不刷墙、不吊顶，农家靠背椅加上土味十足的餐盘，让初次打卡的顾客忍不住猛拍照片分享到朋友圈。
北京餐饮门店的精致装修早已成为争夺客流的重要手段，连街头面馆、麻辣烫、包子铺都变得“高档”起来。但近几年，一批新开业的餐厅反其道行之，以简朴的怀旧市井风吸睛，希望在竞争激烈的餐饮市场中杀出重围。
怀旧市井风餐厅吸睛
展开剩余72%“感觉像进了湘西山寨。”周六傍晚，市民张先生来到宋家庄鱼市，饭馆开在南三环外一座老厂房里。店里人声鼎沸，50张餐桌座无虚席，还有几十桌顾客在排号等位。饭店主营湖南乡土菜，水煮活鱼、常德牛杂煲、湘潭叫堂鸡、岳阳口味虾都是招牌菜。
走进店内，正对着门口的是几口大鱼缸，后方桌上悬挂着成排的腊肉腊鱼，干辣椒等调料堆在桌脚下的大麻袋里。客人们坐在简朴的农家靠背椅上把酒言欢，最深处是一排明厨档口，可以目睹厨师颠勺炒菜。“好有年代感，童年回忆瞬间涌上心头。”张先生感叹。
以简朴而独具特色的门店风格吸引客流，宋家庄鱼市不是第一家。2021年，一楼一火锅饭店在三里屯机电院开业，主打港风粤菜大排档。店内以简易大圆桌搭配不锈钢红色折叠椅，水泥墙和设备管道裸露在外，包房之间以红砖砌墙隔挡，推拉门则直接用铁栅栏代替。开业之初，这家饭店很快凭借怀旧市井风火了起来，如今盛况依旧。16日下午2时记者在店里看到，仍有几组顾客在排号等位。
2022年，阿招鸡煲在芳圆里购物中心开出首店，同样是港式大排档风格，引得许多食客专程来打卡。餐桌椅是简易折叠圆桌搭配红色塑料凳，而且两个凳子叠放。如今，这家店已开了十几家连锁店，甚至引起不少同行效仿。
大排档式松弛感受青睐
在不少市民看来，这些怀旧市井风饭店吸引人的，除了拍照“出片”，还有简朴环境中就餐的松弛感。
宋家庄鱼市创始人杨金祥，也是连锁餐饮品牌杨记兴臭鳜鱼的老板。“以前开饭店重装修重营销，把心思花在所谓的标准化上面，忽略了顾客对菜品的需求，走了太多弯路。”他说。
一楼一火锅饭店合伙人蒋先生从小在香港长大，十年前曾在王府井开了一家袍公馆港式火锅店。考虑到众多消费者对性价比的追求，他把当地街头的大排档搬到北京，朴素的店面让顾客吃饭更放松。
位于德胜门内大街的京城小院胡同菜，也是最近新开业的“怀旧老店”，点菜不用菜单，一整面墙上挂满30多个老日历样式的菜单，供顾客“撕票”。墙面以二胡、磁带、老报纸等老物件做装饰，一只绣着红星的绿色帆布斜挎包，尤其有年代感。
此外，盖码帮长沙菜馆、罗妈砂锅、曾三仙米线，都是近两三年在京城餐饮市场流行起来的连锁街边小店，店铺不刷墙、不吊顶，环境简朴、桌椅简单，人均消费在50元至100元之间，受到许多周边居民的追捧。
品质和性价比仍是关键
怀旧市井风盛行，也反映出市民对就餐体验的追求和期待发生转变，高品质餐食和高性价比成为关注焦点。
宋家庄鱼市所在的老厂房，原先是一座锅炉房，已经闲置了十几年。杨金祥给记者算了一笔账：“经营面积700多平方米，装修成本只有几十万元，如果是同等经营面积的杨记兴，至少得200万元才能下得来。”
节省下来的装修成本用在了食材上——现捞现烹的新鲜胖头鱼、现炒现卖的湘味小炒，平均客单价只有90元。
过去几年，起源于长沙的文和友饭店也因主打复古市井文化成为当地的“顶流网红”。然而，这家刻意做旧的品牌开进广州后却不受当地人认可，价格虚高导致客流迅速流失，店铺难以为继。
业内人士认为，主打怀旧市井风的餐饮门店很容易成为“网红”，但如果重场景、轻内容股票配资需要什么，一味靠氛围和情怀收割流量，则很难留住顾客。做出高性价比的好菜，才能在竞争激烈的餐饮市场中占据一席之地。
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